“听讲阿婆牛杂出档特意来排队啊!我系芳村食左几十年咯!”林伯摇着芭蕉扇一边排队一边跟记者继续介绍道,“以前阿婆在陆居路的时候还经常能吃到,后来阿婆年纪大就开得越来越少咯,我去年也就只吃过一两次。”4月7日,已经快半年没有出档的阿婆又重新出现在芳村花蕾路,忠实粉丝们收到消息都第一时间赶来“解馋”,据说有人是从连山坐了4小时大巴,一下高速就打车赶来排队,跨越300多公里就为了这一碗热乎乎的阿婆牛杂。
阿婆牛杂的“秘诀”,是三十年来的亲力亲为
相信住在芳村的街坊们肯定对阿婆牛杂非常熟悉,甚至许多老一辈的街坊都会直接亲切称呼阿婆为“桂珍”,但却鲜少有人知道,原来如今风靡全广州的阿婆牛杂,当初居然是“半路出道”。
原来阿婆在退休前还只是芳村一家百货公司里普普通通的售货员,由于儿子从小体弱多病,退休后阿婆为了帮补生计,就开始跟楼上邻居学做牛杂,自己摆摊。阿婆既聪明又勤奋,不仅吸取了邻居“师傅”的精髓,而且还根据自己的经验独创出如今阿婆牛杂中的点睛之笔??略带黄糖和花生酱味道的汤底。“市面上卖的花生油都不合我心意,这三十年来的油我都必须亲自挑、炒、榨油。”阿婆一边熟练地剪着牛傍,一边跟记者说道,“只有实打实的花生油,加上黄塘与花生酱,这样熬煮出来的汤汁才会浓而不咸。”
阿婆牛杂的“秘诀”,或许更多的体现在这三十年如一日的事事亲力亲为:不仅花生油坚持亲自压榨,时至今日,80多岁高龄的阿婆准备出档时,依然坚持在凌晨四点抹黑起床,只有这样才能赶在五点前去市场里挑最新鲜的牛杂,并运回家中一件一件仔细清洗干净。阿婆最常挂在嘴边的一句话就是“好吃是其次,干净才是第一。” 这句话,阿婆踏踏实实坚守了三十年。
从陆居路到花蕾路,阿婆牛杂依旧坚守老广滋味
阿婆从1989年开始在芳村陆居路卖牛杂,一卖就是30年。“我小时候牛杂卖得还很便宜,牛肺和牛肠都是几毛钱一串,陆居路这边好多80、90后都是吃阿婆的牛杂长大的。” 家住芳村的陈女士笑着说,“小时候放学回家绕路也要来这边用存了好久的零花钱买几串牛杂,还记得那时候每次都在阿婆那里吃得饱饱的,导致回家反而吃不下饭,每次都被妈妈藤条焖猪肉(打屁股)!”
从陆居路搬到花蕾路,阿婆牛杂还坚持原来的品质,每天三副牛杂往往一个半小时就被抢光了。阿婆为了尽可能让大家都有牛杂吃,目前每人限购两碗,里面牛肠、牛肺、萝卜、面筋、韭菜一应俱全,虽然有些老顾客怀念以前“两串肺一串肠自由搭配”的快乐时光,但大家也都表示理解,“毕竟阿婆年纪大了而且队伍这么长,这样的标准化流程可以节省大家的时间”。早已搬去天河工作生活的85后小文告诉记者,“我现在已经很少回芳村了,之前因工作原因经过陆居路看到阿婆牛杂在大排长龙,虽然心里很想去吃一碗,但又没有空闲的两三个小时去排队,其实现在想想,如果真的有一天吃不到了,我一定会后悔没有好好珍惜。”
走出芳村,90后广州仔创新传承阿婆牛杂
创新,是当今每个老品牌都绕不过去的一个话题,这些年来周黑鸭、旺仔甚至故宫都在默默地吸收年轻人的思想,悄悄地变得“潮流起来”。如今阿婆年事已高,阿婆牛杂的传承问题也已渐渐提上日程。据记者了解到,目前阿婆承认的徒弟只有两个,一个是甜园甜品店的新哥,另外一个就是90后的广州仔阿亮。
“我是土生土长广州仔,细细个就在芳村的街头巷尾吃大的。”阿亮告诉记者,“许多人都问我,作为一个年轻人怎么会去学做牛杂这么繁杂又冷门的事情,每次我都会很自豪的跟他们说,我学的不仅仅是牛杂也是老广州人的信念和坚持!我的目标就是带着阿婆牛杂这份老广情怀,走出芳村,让更多的人了解广州。”
在排队购买阿婆牛杂的队伍里,记者观察到不仅有老街坊们,也多了不少脖子上挂单反相机的90后靓丽的身影,他们买到阿婆牛杂后都是兴奋地第一时间拍照发朋友圈“打卡”,当他们听到同是90后的阿亮希望通过对配方和生产流程标准化把控等创新方式去传承阿婆牛杂这一老广味道时,都纷纷竖起大拇指:“阿亮,撑你!”
